El Xató es un maravilloso plato que combina la influencia marítima con los productos de la tierra de la zona, se trata de una ensalada tradicional de las comarcas del Penedés y del Garraf (siempre se debate el origen entre las poblaciones que lo elaboran) hecho con escarola, anchoas, bacalao, atún y aceitunas arbequinas, todo ello aderezado con una deliciosa salsa (el secreto del plato!) que es la que garantiza el éxito del Xató.
Se dice que la tradición del Xató proviene del Penedés, de cuando se iba a catar el vino y primero se procedía a “aixetonar la bóta”, es decir, poner un pequeño grifo (aixetó) para que saliera el vino. Se solía hacer cuando se celebraba la fiesta del vino nuevo, y naturalmente, había que acompañarlo de buena comida, entonces se ofrecía lo mejor que se encontraba en cada casa. Al tratarse de poblaciones de campesinos y pescadores, lo que ofrecían era la escarola de invierno acompañada de pescados salados, aderezado con la energética y sabrosa salsa que cada uno elaboraba a su parecer.
Aunque no sólo en Carnaval en Sitges se puede disfrutar de estos platos, desde 1997 se celebra la Ruta del Xató que comienza en el mes de noviembre y finaliza en abril. Con esta ruta se puede degustar en las diferentes poblaciones que componen la Ruta este maravilloso plato y aprovechar para hacer turismo por la zona. Cada una de estas poblaciones realiza las degustaciones en fechas consensuadas, incluso Renfe actúa en estas jornadas turístico-gastronómicas, ofreciendo viajes de ida y vuelta y una entrada gratuita para uno de los cuatro museos que existen en el itinerario gastronómico cultural de las comarcas de la Ruta del Xató.
A través de este enlace de la web del evento, Ruta del Xató, podéis conocer las fechas y los restaurantes en los que se puede disfrutar de las xatonades.
Eso si, para saber mejor, y con gusto de Carnaval, el Xató de Sitges!!! En el siguiente post puedes encontrar la programación del Carnaval y los mejores sitios para verlo, alojarte y disfrutarlo!!